Lomo de cerdo curado casero

LOMO DE CERDO CURADO CASERO

Hola a todos de nuevo!!!

Y lo prometido es deuda y aquí os traigo mi lomo de cerdo curado casero. Y no sabéis como ha quedado!!! Una locura…

Pensé que no lo iba a conseguir por el tiempo tan extraño que ha hecho este invierno, con sol y no demasiado frío, cambios de temperatura, muchísima humedad… pero al final, lo conseguí y no ha sido tan difícil!!!

Después de hacer mis solomillos de cerdo curados y tras las preguntas de cientos de personas  sobre el hacerlo con un lomo… me tiré a la piscina. De nuevo con la ayuda de mi amiga Emi Lacueva, que  me ha dado sus consejos para que la preparación resultara perfecta. Gracias preciosa, eres un sol.

Lo peor ha sido la espera… 3 largas semanas mirándole, jajajajaja, pero ya le he hincado el diente. Y me ha gustado tanto, que va a ser uno de los entrantes de nochebuena.

No me enrollo más y os cuento cómo he hecho este lomo de cerdo curado que os va a encantar.

Ingredientes

• 1/2 lomo de cerdo en un trozo de 1 kilo aproximadamente
• 1,5 kg de sal gruesa
• ajo
• comino
• orégano
• tomillo
• albahaca
• pimentón
• vinagre
• aceite

Preparación del lomo de cerdo curado

1. Lo primero será limpiar el lomo de grasa y nervios. Lavar y secar muy bien con un paño y con papel de cocina.

 

2. Ahora lo vamos a meter en un recipiente de su tamaño con la sal. No se puede ver el lomo, debe quedar completamente rodeado por la sal.

 

Poner un poco de papel aluminio sobre él y peso para que quede bien comprimido. Yo le puse 5 o 6 cartones de leche.

 

Lo vamos a dejar reposar en una terraza unas 24 horas más o menos.

3. Pasado el tiempo, lavar muy bien, secar y poner en una malla al aire toda una noche.

Mi truco

Yo usé una red de lavar la ropa en la lavadora, pero se puede usar una malla de las cebollas, los ajos  o de las patatas.

4. A la mañana siguiente, sacar de la malla y atar con cuerda de bridar para darle forma.

 

5. Ahora ponemos en un plato dos dientes de ajo muy picados, 1 cucharita de postre de comino, orégano, tomillo y albahaca, 2 cucharitas de pimentón dulce, 8 de aceite y 4 de vinagre.

 

Remover muy bien y untar con esta mezcla la pieza de lomo.

 

6. Por último, metemos de nuevo el lomo en la malla para protegerlo de la mosca, pues podría echarlo a perder. Colgar en un lugar frío, al aire, que no le de el sol. Yo lo puse en mi terraza con un cacharro debajo, pues los primeros días gotea algo de aceite.

 

En unos 20 días ya se puede consumir, pero está blandito. Sacar de la malla y quitar la cuerda de bridar.

 

Se puede dejar unos 8 días más para que se acabe de curar. Yo lo metí a mi terraza de la cocina que hace frío y le da el aire, pero está protegido de la humedad. También se puede dejar en un trastero ventilado y frío.

 

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