Enviado por May | 59 Comentarios
Solomillo de cerdo curado
SOLOMILLO DE CERDO CURADO
Hola a tod@s de nuevo!!!
Vamos con solomillo de cerdo curado en casa. Nunca había curado ninguna carne, pero era algo que tenía muchas ganas de hacer. Tras consultar muchas páginas de Internet y muchos libros, no encontraba ninguna receta que realmente me convenciera. Así que consulte con gente de mi familia que toda la vida se ha dedicado a curar chorizos y jamones. Entre todos, nos decidimos por una pieza de solomillo de cerdo, más pequeñas que otras piezas y más fáciles de curar en una casa.
Los tiempos de curación al principio fueron un poco alternativos, realmente ha sido ir probando lo que nos ha dado la solución. El resultado lo veis en las fotos, la verdad es que estaba muy bueno y el procedimiento como a continuación os relato, no es nada complicado de hacer.
Es una buena solución para los que tenéis algún problema con alguna especia o agente de conservación en particular, puesto que al aliñarlo vosotros, podéis elegir que echarle y que no. Yo os he puesto una muestra, pero vosotros podéis elegir que es lo que echarle, si lo queréis más picante o menos, etc.
También se convierte en una opción al exquisito lomo embuchado, se le parece mucho. Nos sale mas barato y encima es mas natural. Para picar en navidad es una idea estupenda.
La receta original la tenía con 3 días en la sal y el azúcar, pero lo he reducido a dos y queda mucho mejor. Es una corrección que he hecho que creo que la mejora. Escoger piezas mas bien gruesas y grandes, si son muy pequeñas y delgadas, se quedará salado.
Pero vamos a ver el proceso del solomillo de cerdo curado.
Ingredientes
2 solomillos de cerdo de esos pequeños que vienen envasados, de unos 900 grs los dos juntos
½ K de azúcar
½ K de sal
Pimentón agridulce
Orégano
Comino
Pimienta
Preparación del solomillo de cerdo curado
Esta receta tiene dos partes. La primera es la del macerado y la segunda es la curación en sí.
Parte primera
1. Lo primero será limpiar los solomillos de la grasa, tendones y partes exteriores mas feas. Le vamos a dar forma a las piezas para que queden mas bonitas después, cortando las puntas y partes sobrantes.
2. Ahora mezclamos bien la sal y el azúcar en un bol. Elegimos un recipiente de un tamaño adecuado para nuestros 2 solomillos y la mezcla de azúcar y sal. Yo elegí uno rectangular de los de plumcake.
3. Ponemos un poco de la mezcla de azúcar y sal en el fondo. Acomodamos uno de los solomillos
y volvemos a poner otra vez mezcla sobre él. Ponemos el otro solomillo y terminamos con la mezcla de azúcar y sal para que queden los dos solomillos bien cubiertos de ella.
Apretamos bien, para que queden bien prensados.
4. Cerramos bien el recipiente con papel film trasparente, de forma que quede hermético.
Lo introducimos en la nevera, mejor con algún peso encima como un cartón de leche y lo dejaremos allí durante dos días. No os preocupes si veis que la mezcla se va volviendo líquida, es lo normal.
Parte segunda
5. Después de esos dos días en la nevera, los sacamos de la sal y el azúcar. Veremos que está un poco endurecido pero en cuanto lo lavemos se vuelve un poco mas flexible.
Después de lavarlo muy muy bien en agua fría lo más importante es secarlos hasta que no les quede ni resto de humedad.
6. Ahora, haremos en un papel de aluminio la mezcla de las especias elegidas. Yo puse 2 cucharadas soperas bien colmadas de pimentón agridulce, cinco vueltas de pimienta recién molida, una cucharada sopera de orégano y una cucharita rasa de comino.
Lo mezclas todo muy bien y rebozas los solomillos por la mezcla, hasta que ambos estén bien cubiertos de ella.
Se pueden usar las especias que mas os gusten y el pimentón puede ser o dulce o picante o una mezcla.
7. Ahora, con papel de cocina, se envuelven muy apretados. Y para que no se les caiga el papel, los até con cuerda de bridar y a la nevera. Lo suyo es ponerlos a curar en un lugar fresco y oscuro, cómo son las bodegas de los pueblos, pero como yo aquí de eso no tengo, opté por lo del papel y la nevera.
Hay que dejarlos reposar durante 8/9 días. Yo los iba tocando e iba comprobando el punto de curación. Los míos a los 8 días, estaban estupendos. Se sacan de la nevera, se les quita el papel y listos para degustar.
Como estaban un poco blanditos para mi gusto, los colgué en mi terraza de la cocina que está cerrada y así estuvieron un par de días mas. Cogieron el punto que a mi me gusta rápido.
Como veis, hacer solomillo de cerdo curado en casa no es nada complicado. Os animo a todos a que lo probéis y me contéis lo gratificante que ha sido la experiencia.
Cortado en finas lonchas, lo podemos acompañar de unos palitos de pan y unas copas de vino y será un aperitivo perfecto.
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Espero que les guste.
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ya lo tengo metido en sal y en la nevera
Fantástico cristina, pues en unos días nos cuentas!!!! Espero que te quede rico, gracias por compartirlo con todos y un beso
mañana comienzo comprando los solomillos !!!
;)
Te van a encantar Marian, quedan deliciosos. Ya me contarás, un saludo y gracias por comentar
Tengo en el congelador lomo de corzo, como crees que quedaría?
Uy que bueno María José!!! Pues yo creo que exactamente igual, lo que no se si tendrá un tamaño similar a uno de los de cerdo. Si es mas grande, tal vez necesite mas días de curación. Prueba y luego nos cuentas como te quedó. Un saludo y gracias por comentar
May , si me encantaba tu página ahora me fascina ,, amiga lo voy hacer y ya te comentaré como me ha salido !! Un beso
Hola Juana bonita, muchas gracias cielo. Si porfa, me encanta que me contéis que os parecido mis recetas o mis trucos. Me alegro que te guste tanto guapa. Besazos y gracias por comentar
He hecho los solomillos y salieron estupendos, ahora voy a intentar hacerlo con ternera, me gustaría conseguir hacer algo similar a la cecina de Leòn, ya te cuento
Uhhh que rico. Yo con ternera no lo he intentado. Me alegro que te haya gustado el invento y ya me contarás que tal te queda con la ternera. Gracias por compartir con todos. Un beso Mª Jesús
Cuando le vi el resultado a mi amiga Cristina tuve claro que tenía que hacerlo. Lo hemos probado este fin de semana y nos ha encantado a todos! Con tu permiso voy a publicar la receta en mi blog, por supuesto mencionándote y enlazando a esta entrada. Gracias por tan estupenda receta!
Encantada Begoña, me alegro mucho que así haya sido. Si me dices tu blog entraré a echarle un vistazo. Muchas gracias cielo
Qué tonta, se me olvido poner el enlace, es http://www.begorecetas.com
Quiero que sepas que la publique a las 12, la comparto en Facebook y en este momento ya lleva 16000 visitas! Espero que lo notes también tú en el blog!
Ahhhh Bego!!! Pues claro que se nota cielo, muchas gracias. Ya nos conocemos de vernos en algunos grupos de Facebook, encantada de hablar contigo y ya sabes donde tienes tu casa. Besotes
Igualmente! :) espero que te haya gustado la entrada, si ves que hay algo que quieras cambiar me lo comentas!
Está perfecta cielo, muchas gracias
Podría quedar bien con solomillo de pavo, ¿verdad?. La pinta del tuyo es bárbara
Uy que buena idea has tenido Ana, seguro que queda divino. Eso hay que probarlo y ya tenemos otro sabor. Muchas gracias por la idea reina. Besos
Se puede rebajar un poco la sal?. Para mi es el único «pequeño» defecto.
Jorge
Pides no lo sé, siempre lo hago con esas cantidades. Siento no haberte ayudado más
Yo lo acabo de rebozar de especies y a la nevera 8 o 9 días haber k tal
Graciasss por la receta
Hola Hortensia, recuerda que en la nevera deben de estar solo tres días!!! Espero que te queden ricos, ya me contarás. Un saludo y gracias por comentar
En tu receta pone 8/9dias en la nevera no? No solo 3…
Hola Marta, exacto, 3 días con la sal y el azúcar y luego otros 8 curando en nevera. Gracias por comentar y un saludo
Hola Marta, exacto, primero 3 días con la salmuera y después 8 para curar en nevera. Gracias por comentar y un saludo
Hola yo lo he sacado hoy de la sal y el azúcar y me gustaría saber si es normal que salga tan tieso el solomillo antes de hecharle las especias
Hola Dolores
Debería de tener cuerpo pero estar blando al tacto. Debe de endurecerse en el paso de la nevera. No sé como de duro te ha quedado. Si tienes Facebook te puedo atender de una manera mas directa, tu mandar fotos….mi grupo es RECETAS Y TRUCOS DE LA CASA MAYGICA
mmm, como y me gusta el Solomillo, pero esto es nuevo, hago salmon ahumado muy parecido, lo probaré y cuento como salió
Hola Julio, pues espero que te quede tan rico como a mi. Ya me contarás como fue la experiencia. Gracias por comentar y un saludo.
Hola, quiero hacer esta receta que me parece muy interesante pero solo encuentro pimentón dulce o picante,,, donde puedo encontrar el agridulce? Y cuando dices vueltas de pimienta a q te refieres??
Un saludo y espero q me salga como a ti!!
Hola Nieves. Si en tu supermercado no encuentras pimentón agridulce no pasa nada, puedes echar solo del dulce o mezclar dulce y picante, eso a tu gusto.
En cuanto a lo de las vueltas de pimienta, yo tengo la pimienta en un molinillo, por eso lo de las vueltas. Si tú no tienes, echa una punta de cucharita de pimienta molida o si no te gusta, pues nada.
Recordar que el tema de las especias es siempre orientativo. Ni a todo el mundo le gustan, ni todos usamos las mismas.
Un saludo y espero que te quede rico cielo. No dudes en preguntar cuanto necesites
Pedazo receta! En mi mente esta hacerla! Ya colocare fotos.
Una pregunta, has probado con ternera?
Un saludo!
Pd: te la comparto en facebok
Hola Pedro.
Jajajajaja, gracias …la verdad es que queda de muerte. Pues no he probado con ternera porque es muy grande la pieza y no sé yo como quedaría sin un buen sitio donde colgarlo después a que se airee. Si pruebas cuéntame. Espero tus fotos. Un saludo y gracias por comentar
Por cierto, me encanta que se compartan mis recetas, así que sin problema.
Buenas tardes May, se puede hacer sin azúcar por el tema diabeticos?
Hola Ana, yo creo que sin problema. Lo único que si pones solo sal, no lo tengas mas de 24 horas. Un saludo y gracias por el comentario
Hola. Tengo una duda, se envuelve en el papel de aluminio y luego en el papel de cocina.? O el de aluminio se quita? Gracias
Hola Juani. El de aluminio solo para el rebozado. Luego papel de cocina ÚNICA Y EXCLUSIVAMENTE.
Un saludo y gracias por comentar
Maravilloso, soy del norte de Argentina, este fin de semana voy a prepararlo. muchas gracias
Hola Camilo, pues ya verás que rico que queda, yo ahora lo hago muchísimo, sano mas natural que el que se compra, son todo ventajas!
Un saludo y gracias por comentar
Muchas gracias por tus claras explicaciones y las fotos. Hoy mismo lo envolví con las especias; ahora a esperar. Ya pondré los resultados. Un saludo
Ya verás que rico queda Ángel, ya nos contarás. Gracias por el comentario y un saludo
Dura mucho despues del preparado ?. Gracias
Bien conservado en la nevera mas o menos un mes Pilar. Pero yo lo tuve que esconder, porque si no en 15 días se ha terminado!!!
Gracias por el comentario y un saludo
Si tiene k estar muy bueno, voy a intentar hacerlo.
Son muchos ya los que se han apuntado a la conserva casera y ese solomillo curado es una manera sencilla de iniciarse y queda de escándalo.
Gracias por tu comentario y un saludo Antoñita
Que buena receta espero hacerla para sorprender a mi familia en Navidad con unas exquisitas tapas. Te contaré
Espero que te guste Rocío, yo siempre triunfo con esta receta. Gracias por el comentario y un saludo
Tiene buena pinta. Yo le voy añadir orégano y pimienta en grano, molida en el mortero para no moler demasiado. Ya contaré…
Muy buena combinación. Seguro que te queda de escándalo Pilar. Ya me contarás… Gracias por el comentario y un saludo guapa
Hola! es normal que huela fuerte mientras se está curando??? Gracias!
Hola Lourdes,
No se en que fase estás, pero si es la primera, en la que el solomillo está con la sal y el azúcar, no debería de tener olor pues lo tienes que tener envuelto hermético. Si ya es la de secado, tampoco, se tiene que ir secando con las especias envuelto en el papel y el olor que va cogiendo es muy rico…mira a ver que es lo que puede estar fallando.
Quizá no lo secaste muy bien…no se dime lo que sea reina.
Un saludo y gracias por el comentario
Buena receta.Se puede agregar un poco de sal de cura(nitritos)
Pues es que me dura tan poco que no creo que me haga falta la verdad, pero gracias por el aporte. Un saludo
Hola, crees que pueda ser factible después de pasar los 8/9 días en la nevera envueltos en papel, sacarlos y ahumarlos en frio unas horitas??. Gracias. me ha encantado tus recetas.
Pues yo creo que si. No lo he probado, pero no tiene porqué quedar mal
Gracias y un saludo
Hola amigo, voy a hacerlo con uno de unos 600g.
Tengo que tenerlos 2 dias también en sal?
Gracias
Pues yo creo que si, ya me dirás
Hola pues lo he hecho con mezcla de pimentones picante y dulce al 50% y queda un pelin picante. Es mejor 25% picante y 75% dulce. Los tiempos de salmuera y curado perfectos.
En cuanto a lo del picante ya sabes que esa depende del gusto. Me alegro que te gustase. Gracias por tu aportación y por el comentario