28 Nov, 2017

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Verdinas con gambones y bacalao

VERDINAS CON GAMBONES Y BACALAO

verdinas con gambones y bacalao

Hola a tod@s de nuevo!!!

Ya os he contado mas de una vez lo mucho que me gusta el cuchareo. No hay cosa mejor que un día de frío y un platito rico de cuchara, guisadito al chup chup….

Hoy he elegido unas verdinas con gambones y bacalao. No las había cocinado nunca y la verdad es que no va a ser la última vez, me ha encantado.

Es una legumbre suave pero con mucho sabor. Guisado con los gambones y el bacalao hacen una combinación de sabores espectacular. Solo os digo que la tenéis que probar.

Vamos a ver ahora como hacer la receta de verdinas con gambones y bacalao.

Comensales …………………………………………… 4 personas

Tiempo de preparación ………………………. 120 minutos + el remojo

Dificultad ……………………………………………….. media

Ingredientes

500 grs de verdinas frescas del año

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 pimiento rojo pequeño

1/2 pimiento verde

200 grs de setas

12 gambones medianos

250 grs de migas de bacalao desaladas

100 grs de tomate frito, mejor casero

2 zanahorias

1 puerro

Laurel

Sal

Aceite

Preparación de las verdinas con gambones y bacalao

1. En primer lugar vamos a poner las verdinas a remojo en agua fría la noche anterior a su preparación. Deben de estar en remojo al menos 12 horas.

verdinas en remojo

 

2. También vamos a dejar preparado el fumet de gambón. Pelar y quitar la cabeza de cada uno y reservar los cuerpos. En una sartén poner unas gotas de aceite y echar las cabezas y cáscaras de los gambones junto con un par de ajos picados, sal  y un poco de perejil. Tostar bien y añadir 1/2 litro de agua. Dejar que se cueza a fuego medio durante 20 minutos.

Si tenemos thermomix, poner las cabezas y pieles junto con un poco de aceite, los ajos y el perejil. Programar 4 minutos a velocidad 2 y con una temperatura de 100 º C. Añadir 750 grs de agua y un poco de sal y programar de nuevo 20 minutos en velocidad 4. Justo antes de terminar, subir a velocidad 10, unos 30 segundos.

3. Una vez terminada la cocción del fumet, colar y reservar el caldo en la nevera.

gazpachuelo malagueño

4. Ya por la mañana, vamos a cocer las verdinas. Se escurren y se ponen en una olla rápida. Cubrir con agua fría y añadir las 2 zanahorias peladas y lavadas, el puerro cortado en dos, tres dientes de ajo y unas hojas de laurel. Llevar a ebullición, desespumar  y “asustar” 3 veces antes de cerrar la olla. Dejar cocer durante unos 30 minutos.

cocer verdinas

 

consejos de cocinaMI TRUCO

 

Asustar 3 veces las legumbres, te asegura una judía entera, sin despellejar.

Por otro lado, al quitarle la espuma, nos aseguramos que el guiso queda limpio y sin sabores extraños.

 

 

 

5. Mientras, picamos la verdura, los pimientos, la cebolla, las setas y 2 dientes de ajo.

verdura picada

6. Ahora sofreímos la verdura y la sazonamos.

refrito de verduras

 

7. A continuación, esperamos a que esté dorado y añadimos el tomate frito.

verdinas guisadas

 

8. Una vez cocidas las verdinas, retirar la verdura y triturar con unas pocas de verdinas y caldo. Añadir el resultado a la olla. Esto hará que el guiso quede mas espeso y con cuerpo.

verdinas cocidas

 

9. Finalmente, echamos el refrito y el fumet de gambón sobre las verdinas .

Dejamos cocer todo junto 20 minutos para unificar sabores. Una vez pasado el tiempo, ponemos los gambones y el bacalao, que con el calor residual se cocinarán.

Rectificar de sal si hiciera falta y listo!!!

verdinas guisadas

 

Como todos los pucheros, están mucho mas buenas de un día para otro…. si es que puedes resistirte.

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