5 Oct, 2017

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Tarta de manzana de la abuela

TARTA DE MANZANA DE LA ABUELA

tarta de manzana de la abuela

Hola a tod@s de nuevo!!!

Como ya sabéis , el domingo fue mi cumpleaños. Os voy a dejar la receta de la tarta de manzana de la abuela que hice para celebrarlo. Me encanta esta tarta y era el día ideal para darse el capricho.

La primera vez que la hice fue de mano de mi amiga Toñi, ella fue quien me dio esta maravillosa receta. Gracias amiga, como siempre no te equivocas en tus elecciones.

La verdad es que no es una tarta difícil de hacer, pero sí laboriosa. Podemos acortar tiempos comprando una base de masa brisa o un bote de compota, pero la diferencia ya os aviso que es muy notable…. como lo casero no hay nada.

Vamos a usar unas manzanas de piel roja para la parte de arriba de la tarta. Dependiendo del tamaño, serán como unas 6, pero pueden ser mas o menos. Prefiero que sean de esa variedad porque quedan muy decorativas, pero podéis elegir las que mas os gusten.

Veamos ahora la receta, que va ir explicada por partes para no liarse.

El molde que he usado es de 30 cm de diametro.

Ingredientes

PARA LA MASA BRISA

1 huevo entero mas una yema ( guardar la clara )

una pizca de sal

100 grs de mantequilla, si es casera mejor, ver aquí

250 grs de harina

150 grs de azúcar

PARA LA COMPOTA

1 kl de manzana reineta

200 grs de azúcar blanco y moreno a partes iguales

100 grs de agua

canela en rama

OTROS INGREDIENTES

1/2 litro de crema pastelera

6 0 7 manzanas rojas, da igual la variedad

zumo de un par de limones

 

Preparación de la tarta de manzana de la abuela

Crema pastelera

1. Lo primero es hacer la crema pastelera para que tenga tiempo de enfriarse. Se puede hacer en la thermomix o de forma tradicional Pero yo la hago en el microondas en un tris con esta receta, ver aquí. 


crema pastelera

Masa brisa

2. Turno de la masa brisa.

En un bol grande poner los ingredientes y los trozos de mantequilla y amasar un poco hasta que hagamos una bola.

tarta de manzana

 

Envolverla en plástico y dejar reposar en la nevera al menos 1 hora.

masa brisa

Compota

3. Mientras reposa la masa y se enfría la crema pastelera, hacemos la compota. Se puede hacer en un cazo, pero esta vez usé la thermomix. En un gran bol, poner agua y el zumo de los limones y reservar. Comenzamos pelando las manzanas reineta y cortando cuartos. Hay que retirar la parte central de cada trozo. Para que no se oxiden, las vamos poniendo en el agua con el limón.

tatin de manzana

 

Cuando las tengamos todas, las escurrimos pero reservando el agua. Se introducen en el vaso de la thermomix junto con el azúcar, el agua y la canela. Programamos velocidad 1, 25 minutos a 100º. Retirar el palito de canela y triturar 30 segundos en velocidad 5. Sacar a un colador para guardar el jugo almibarado que suelta. Poner al fuego y dejar reducir unos 2 minutos. Reservar.

compota de manzana reineta

Hacemos la tarta

4. Ahora sacamos la masa y la estiramos en una mesa entre dos grandes pedazos de papel film de plástico.

Forrar un molde con papel de horno para que no se pegue y se pueda desmoldar después si se desea.

molde tarta

 

Para trasladar la masa, poner el molde sobre ella, despegamos el papel plástico y giramos todo para que la masa caiga. Con la ayuda del film, es mas sencillo adaptarla al molde y darle forma.

tarta de manzana con crema pastelera

Ahora cubrirla con un papel de horno y legumbres secas y hornear unos 15 minutos a 180º.

masa brisa

Después de hornear, retirar la legumbre seca y dejar enfriar la base.

5. Aprovechamos este rato para cortar las manzanas rojas en láminas finas, conservando su piel como decoración. Para que no se oscurezcan, las dejamos dentro del bol de agua y limón.

6. Por último, ya solo nos queda montar la tarta. Comenzamos batiendo la clara reservada un poco y pintando la masa brisa con ella para que no se nos humedezca. Echamos lo primero la crema pastelera sobre la masa. Alisar con una espátula y poner sobre ella la compota.

tarta de manzana con compota

 

Escurrir muy bien las láminas de manzana e ir colocándolas de la forma que se desee. Yo he elegido la forma de una flor, pero puede ser en espiral o como mas os guste.

tarta de manzana

Poner a hervir el almíbar guardado para que se vuelva de nuevo líquido y ya solo nos queda pintar con él las manzanas.

tarta de manzana con jalea

 

Dejar que se enfríe y listo! Si quieres desmoldarla genial y si no…pues en el molde. Está igual de rica.

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Espero que les guste.

  1. Madre mía May que pinta😍😋

  2. Hola May, soy Sonia del centro de estética.
    Que pinta más rica y que bien explicado todo.
    Este finde me pongo con ella.
    Muchas gracias por compartir. 💋

    • Hola Sonia y bienvenida a mi casa. Espero que lo disfrutes y te quedes por aquí muuucho tiempo con todos nosotros.
      Besos y gracias por comentar

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