11 Jun, 2016

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Gazpachuelo Malagueño

Gazpachuelo Malagueño

gazpachuelo malagueño

Hola a todos de nuevo!!!

La verdad es que aunque si que había oído hablar del gazpachuelo Malagueño, nunca lo había hecho. De nuevo mi amiga Toñi, Malagueña de pura cepa, me lo recomendó encarecidamente dándome su receta. Ha sido toda una sorpresa descubrir lo rico que está este plato, que no deja de ser una cazuelita de caldo con patata y pescado, que tiene como diferencia de otras muchas preparaciones que se hacen en nuestro país, el que al caldo se le añade al terminar una salsa mayonesa.

La clave de este plato sencillo y sabroso, reside en el fumet, si hacemos un buen fumet, tendremos un buen gazpachuelo; eso… y el mezclado de la mayonesa sin que se corte que no es tan difícil si seguimos los pasos correctos.

De esta forma obtendremos un rico gazpachuelo Malagueño en un pis pas.

Ingredientes

1/2 kilo de gambas frescas

350 grs de merluza limpia y cortada en tacos

1 kl de patatas

1 litro o 1 y 1/2 Litros de fumet de pescado y marisco

sal

Mayonesa, mejor casera

 

Preparación del gazpachuelo Malagueño

1. Empezamos haciendo el fumet.

Ponernos un par de litros de agua en una olla y le añadimos una cebolla,  una zanahoria,  un puerro. ..lo que tengáis a mano.  Una hoja de laurel,  perejil, un diente de ajo y las espinas y la cabeza de una merluza.  Dejar cocer durante 25 minutos. Hay que ir retirando la espuma que se va haciendo en la superficie.

Los caldos de pescado no se debe de dejar más de 20/25 minutos.

gazpachuelo malagueño

Por otro lado vamos pelando las gambas,  conservando las pieles y las cabezas.  Reservar las gambas peladas.

Poner una satén a calentar con un par de cucharadas de aceite.  Picar un ajo y sofreír durante 5 minutos a fuego alto junto con las pieles y las cabezas de las gambas. Cuando ya estén tostadas poner un par de vasos de agua, mejor del caldo de pescado. Cocer 15 minutos triturar con una batidora y colar finamente.

Si tenemos thermomix se puede hacer en ella y quedará mucho mejor triturado todo. Poner en el vaso un par de cucharadas de aceite y un ajo y programar velocidad 2, 2 minutos, temperatura varoma. Añadir cabezas y pieles de las gambas. Programar 3 minutos velocidad 4, en varoma. Poner los 2 vasos de caldo de pescado o de agua, programar 10 minutos, velocidad 6 en varoma. Justo en el último minuto programar velocidad 10. Colar por un colador fino.

 

gazpachuelo malagueño

2. Mientras los caldos se hacen,

Vamos cortando las patatas en trozos no uniformes, escachando las patatas para que luego suelten su almidón y den espesor al caldo. Reservar en agua hasta que las vayamos a usar.

patatas-escachadas

3. Ahora preparamos la mayonesa,

Yo en mi caso la lactonesa, pues no usé huevo y la hice con leche.

Usé 90 grs. de leche semidesnatada y 340 grs. de aceite de girasol. Un chorrito de limón y un poco de sal.

lactonesa

4. Una vez preparado el fumet,

Yo mezclé ambas preparaciones y puse 1.5 L de él- Ponerlo a hervir en una olla y añadir las patatas. En unos 15/18 minutos, depende de la patata y el tamaño del corte, las tendremos hechas. La cantidad dependerá de si queremos el resultado mas espeso o mas ligero.

Tendremos que ir desespumando mientras cuece.

gazpachuelo malagueño

5. Terminada la cocción de las patatas.

Apagamos el fuego y usamos el calor residual para cocinar el pescado  que ponemos en la cazuela

merluza en tacos

 

y luego las gambas peladas. Damos unas vueltas y dejamos que se hagan con el calor residual del caldo.

gambas peladas

 

6. Mientras preparamos un bol con la mayonesa

Ponemos un cazo del caldo pero que no esté demasiado caliente para que no se nos corte. Se puede poner primero en un plato para que se enfríe y luego se echa sobre la mayonesa.

gazpachuelo malagueño

Mezclar con una varilla e ir añadiendo algún cazo mas poco a poco.

gazpachuelo malagueño

 

7. Con el resultado ya mezclado,

Se echa sobre la olla para que se termine de mezclar toda la preparación.

Y así de sencillo es hacer un rico gazpachuelo Malagueño. Si seguís los pasos no podéis fallar nunca.

gazpachuelo Malagueño

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Espero que les guste.

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