Desgrasar caldos o salsas

DESGRASAR CALDOS O SALSAS

Hola a tod@s de nuevo!!!

Hoy os presento un truco que os va a encantar, desgrasar caldos o salsas. Ya seamos de los que pasamos mas tiempo en la cocina que en el resto de la casa o que solo ponemos un pie en ella cuando no nos queda mas remedio, este es un truco que todos vais a agradecer.

Hoy en día vivimos en un mundo sometido al estrés y las prisas que no nos permite en muchas ocasiones alimentarnos debidamente. Con demasiada frecuencia usamos comida rápida llena de grasas poco saludables.  Ya sea por motivos estéticos o de salud, lo cierto es que a todos nos gusta estar en nuestro peso y saludables. Estos pequeños trucos os van a ayudar a eliminar la grasa de nuestras recetas de una manera eficaz, reduciendo así no solo calorías sino los efectos adversos de las grasas.

Aunque las grasas son fundamentales en nuestra alimentación junto con los carbohidratos y las proteínas, y son fuente principal de energía, no hay que abusar de ellas. El exceso de grasa se utiliza en distintos tipos de tejidos, pero la mayor parte se almacena en las células adiposas que sirven como aislante y protección de diferentes órganos. Ayudan a que la piel y el cabello estén sanos pues contribuyen en la absorción y utilización de las vitaminas A, D, E y K. En contra posición, un abuso puede obstruir las arterias y crear serios problemas de salud cardiovasculares.

Una vez visto un resumen de lo que son las grasas, vayamos con nuestro truco de como desgrasar caldos o salsas.

Se puede desgrasar caldos o salsas de diferentes formas:

* La mas sencilla es esperar a que se enfríe y entonces retirar la capa que forma de la superficie. Pero para eso necesitamos tiempo y no siempre se dispone de él.

*Pero también se puede retirar en caliente:

-Si se trata de un caldo, el truco consiste en ponerle agua helada para que con el choque térmico las partículas grasas suban a la superficie y se puedan retirar. Nos puede valer también unos cubitos de hielo.

Otra forma es pasar el caldo a un recipiente donde quede casi al ras. Dejar reposar para que la grasa suba y añadirle un poco de agua para que rebose y la grasa caiga. Claro, que luego habría que ponerlo al fuego para volver a concentrar el caldo.

– si se trata de una salsa  sin embargo, el agua fría o el hielo no nos sirve. Lo mejor es usar un papel de cocina.

Con ayuda de un tenedor, dejar caer el papel sobre la salsa con cuidado de que no se hunda. El papel se encargará de absorber toda la grasa. Repetir esto varias veces a intervalos regulares de unos minutos hasta que haya desaparecido toda.

También podemos usar una rodaja o trozo de pan.

Pinchar con un tenedor y acercar a la superficie con ligeros toques. El problema que se nos puede plantear con este truco, es que caigan pequeños trozos dentro de la salsa.

Prueba de la naranja para desgrasar caldos o salsas

No se si habréis leído por internet que metiendo una naranja en un guiso o caldo, absorbe toda la grasa quedando, incluso a la vista, en su interior.

Me he dispuesto a comprobarlo pues la verdad es que no lo había oído nunca y me resultó muy raro.

He puesto una cacerola con unos 2 litros de agua y medio chorizo a cocer.

Después de media hora ya se apreciaba bastante grasa en la superficie. Como no tenía naranjas, he probado primero con una mandarina. La he puesto a cocer durante 5 minutos. Aunque si que parece atraer la grasa, al sacarla no he visto que haya sido «absorbida» por la mandarina.

También he probado con un limón. Misma operación y al igual que con la mandarina, la corteza si sale muy engrasada, pero por dentro nada. Para asegurarme, exprimo el zumo y lo guardo en la nevera. Ni rastro de grasa después de 8 horas, ni del limón ni de la mandarina. Único efecto a destacar, un rico y suave aroma cítrico en la cocina en vez de a chorizo.

Por fin, hago la prueba con una naranja, al igual que con los otros cítricos, piel engrasada pero ni absorbe la grasa, ni tan siquiera deja aroma como el limón. PRUEBA DESMENTIDA. El truco de la naranja NO FUNCIONA.

El interior de la naranja queda limpio.

El caldo queda con la misma grasa.

 

MI TRUCO

Yo aconsejo que se haga siempre en frío porque es mucho mas eficaz. Si no es mucha la cantidad de salsa, poner en un plato helado que hubiera estado en el congelador al menos 1 hora. Eso hará que enfríe rápidamente y podamos retirar la capa de grasa de forma cómoda. Incluso se puede meter toda la salsa en el congelador una media hora para conseguir el mismo resultado.

 

Por otro lado, la grasa que se retira jamás debe echarse por el fregadero pues atascará las tuberías.

Hay que desecharla en el cubo de basura o en un recrecipiente para reciclar aceites y grasas.

 

 

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