27 Feb, 2018

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Croquetas de jamón

CROQUETAS DE JAMÓN

croquetas de jamon

Hola a tod@s de nuevo!!!

Que malita estoy y que poco me quejo!!! Ainsss que catarro mas malo he cogido….me ha tenido K.O. mas de 2 semanas…..no me he dejado ni un virus, me los he pedido todos para mi, jajajajajajaja.

Ahora fuera de bromas, después de estar fuera de combate este tiempo, ya estoy de vuelta. Y aunque todavía no estoy al 100 %, por lo menos soy capaz de levantarme y hacer la comida sin que se me vaya la vida en ello…..no sabéis la de guarrerías que he comido, jajajajaja,  ni una he dejado  sin probar, total no me sabía nada rico….

Pero ahora ya si. Y me he hecho unas ricas croquetas de jamón que han sabido a gloria!!!

Ya sabéis que las croquetas me encantan. Tenéis varias recetas para hacerlas y como siempre os dejo la forma tradicional y en la thermomix.

Una vez montadas y rebozadas se pueden congelar sin problema, pues con estas cantidades salen bastantes. No os digo cantidad porque depende del tamaño que le deis, pero calcular alrededor de las 2 docenas.

Vamos a ver como hacerlas.

Ingredientes

½ L de leche

75 grs harina

75 grs de aceite

180 grs de jamón en tacos

½ cebolla muy picadita

Nuez moscada

Pan rallado

Huevos

Sal

Aceite para freír

Preparación de las croquetas de jamón

1. Empezaremos poniendo el aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, se añade la cebolla. Se deja que se haga a fuego medio unos 4 minutos.

cebolla friendo

2. A continuación, pondremos la harina y la tostaremos durante un par de minutos. Ahora comenzamos a echar la leche del tiempo, poco a poco sin parar de remover y no echaremos mas hasta que la tengamos incorporada.

Echar la sal y un poco de nuez moscada.

3. Sin parar de remover, esperamos que la masa tenga la consciencia adecuada. Tiene que estar espesa y despegarse de las paredes de la sartén con facilidad. Es el momento de añadir el jamón muy picadito. Remover todo muy bien durante un par de minutos para que se mezclen los sabores. Otra opción es ponerlo junto con la cebolla antes de la harina. Así se sofríe y dará mas sabor, pero el jamón se queda muy duro. Elegir una opción!

4. Por último, la volcamos en una fuente plana y la tapamos con un papel film, pegado a la masa para que no haga corteza. Dejar enfriar por lo menos un par de horas, si es de un día para otro mejor.

5. Para montar las croquetas.

Se puede usar el método de las cucharas, hacer las formas con las manos, cortar en cuadrados, hacer bolas…… Pero un truco estupendo, es poner la masa en una manga pastelera, de estas de usar y tirar. Hacer el agujero en la manga, según el grosor que queramos que tengan nuestras croquetas. Poner el pan rallado en una bandeja de horno e ir haciendo churros de masa sobre el pan, con un poco de separación entre ellos.

croquetas de jamón

 

6. Mover la bandeja de forma que los churros rueden y se rebocen del pan rallado. Luego, sólo hay que ir cortando los churros en porciones y ya tendremos nuestras croquetas.

croquetas de jamon

 

7. Poner abundante aceite de oliva en una sartén, mientras se calienta, batir 2 huevos, si nos quedamos cortos podemos luego batir alguno mas, y poner en un plato el pan rallado. Pasar cada croqueta primero por huevo y luego por el pan y freír a continuación por tandas con el aceite caliente pero no en exceso para que no se quemen, hasta que estén doradas.

Las haremos por tandas de a pocos, sino, la temperatura del aceite baja mucho y no quedan bien. Poner sobre papel absorbente antes de servir.

CROQUETAS DE JAMÓN CON THERMOMIX

Si queremos hacer nosotros el pan rallado, es lo primero que hay que picar.

Ponemos en el vaso unos trozos de pan duro y programamos 10 segundos velocidad progresiva de 5 a 9. Si se quiere mas fino, programar unos segundos mas. Se puede añadir un poco de ajo y perejil para dar sabor a nuestro pan.

Ahora ponemos en el vaso el aceite y la cebolla 15 segundos, velocidad 4. Programamos 6 minutos temperatura Varoma, velocidad 2.

Echamos la harina y programamos 4 minutos a 90 º, Velocidad 2.

Incorporar la leche y programar 20 segundos a velocidad 6. Después programar 10 minutos a temperatura Varoma, Velocidad  3.

Añadimos el jamón y programamos 1minutos, temperatura 90 º a Velocidad 2 si queremos que se noten los trozos de jamón, sino, velocidad 5.

Si se quedara líquida programar unos minutos mas. Poner la masa en una fuente tapada con film y actuar de la misma forma que en la receta tradicional desde el paso 5.

Para los que quieren evitar los fritos

Se pueden hacer en el horno, aunque no quedan igual.

Poner un papel de horno en una bandeja y colocar las croquetas encima, rociar con un aceite en spray y meter al horno precalentado a 220 º a una altura media uno o dos minutos, dar la vuelta y dejar otros dos minutos. Retirar cuando cojan el color dorado.

De una u otra forma es así de fácil hacer unas ricas croquetas de jamón. Ahora solo tenéis que animaros a probar y contarme lo que os ha parecido.

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Espero que les guste.

  1. Hola May!!!! Sí, los virus son muy cansinos…. Me alegro de que te encuentres mejor y nos haya preparado esta deliciosa receta. Que idea más genial me has dado con lo de la manga pastelera y el spray de aceite para el horno. Gracias por hacerme la cocina más fácil y sana.

    • Gracias a ti preciosa. Siempre podemos aprender a comer un poco mas sano, sobre todo cuando se convierte en obligación y no en una opción.
      Gracias por el comentario y besazos

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