9 Mar, 2015

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Trabajar con chocolate

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Hola a todos de nuevo!!!

Hoy en la escuela de cocina vamos a ver como trabajar con chocolate. Al menos tenemos que saber las preparaciones básicas que podemos realizar con él, puesto que las encontraremos en no pocas recetas de cocina.

Da igual que sea chocolate blanco, negro, con leche…a poder ser de cobertura, se trabaja mejor con ellos, pero si no tenemos, puede ser de tableta normal. Además necesitaremos: nata líquida de montar y Mantequilla. Vayamos con los distintos procedimientos.

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8 Mar, 2015

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Tipos de corte de verdura

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Hola a todos de nuevo!!!

En la escuela de cocina, hoy vamos a ver los tipos de corte de verdura, con los que podemos hacer nuestras recetas.

Cuando hablamos de cortes en la cocina, nos referimos a los cortes que realizamos en nuestros ingredientes, en especial, las verduras. No todos los cortes se realizan con el mismo tipo de cuchillo, para algunos de hecho, se necesita algún otro utensilio.

Aunque hay muchos tipos, no os voy a aburrir con un montón de ellos que ni vais a ver, ni vais a usar nunca, a no ser que seáis cocineros profesionales.

Los cortes más usados y que podéis encontrar en las preparaciones de alguna receta son:

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5 Mar, 2015

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Como trabajar con mantequilla

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Hola a todos de nuevo!!!

Cuando a uno le gusta la cocina, hay cosas que debe saber, como trabajar con mantequilla. La cocina española, no tiene costumbre de preparar sus recetas con este producto, pues tenemos nuestro maravilloso aceite de oliva. Pero en la cocina francesa, la mantequilla es un básico, y muchas de sus recetas mas conocidas, tienen de base este ingrediente.

En este post, vamos a aprender las diferentes elaboraciones que se hacen con ella, para luego ser usada en diferentes recetas.

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4 Mar, 2015

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Flor de tomate para decoración

flor de tomate

 

Hola de nuevo a todos!!!

Decorar y presentar de una manera correcta los platos, hace de nuestras recetas, obras maestras. Muchas veces son pequeños detalles, fáciles de hacer, pero muy vistosos, como la flor de tomate.

Se puede utilizar para decorar un plato de verdura como un carpaccio de calabacín, en un plato de tostas de jamón serrano o ibérico, en una tabla de quesos para dar un toque de color…imaginación al poder!!! como siempre os digo.

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10 Feb, 2015

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Usar manga pastelera y no ensuciar las boquillas

USAR MANGA PASTELERA

como usar manga pastelera

Hola a todos de nuevo!!!

Hoy os voy a enseñar como  usar manga pastelera y no ensuciar las boquillas, cuando trabajamos con varios rellenos. Es decir, que si por ejemplo estamos decorando una tarta, un pastel, unos cupcakes y tenemos nata y una crema de chocolate, o crema pastelera y una de dulce de leche, como por lo general, no tenemos las boquillas repetidas. Por lo tanto vamos a hacer

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2 Feb, 2015

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Aceite de sabores

ACEITE DE SABORES

aceite de sabores

 

Hola a tod@s de nuevo!!!

Los aceites de sabores o aromáticos, son sencillos de hacer, se conservan bien y son un aderezo estupendo para nuestra cocina.

Hay dos formas de hacerlos, dependiendo de la necesidad y la premura que tengamos.

Yo os traigo un aceite de guindillas en maceración y otro de menta emulsionado. Pero podéis usar vuestras especias o hierbas favoritas, o aquellas que os sean difíciles de conseguir.

Otras hierbas y especias

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