16 Dic, 2017

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Esferificación de vinagreta con mejillones

ESFERIFICACIÓN DE VINAGRETA CON MEJILLONES

esferificación de vinagreta con mejillón

Hola a tod@s de nuevo!!!

Siiiii, recetita rica y chula de esferificación que tanto me habéis pedido. Antes de nada he de deciros que esta preparación tiene al menos 4 años y la he recuperado de la app donde empecé publicando.

No se si se eferifica así o no….si la técnica es la correcta…lo único que sé, es que me quedó una receta de lujo. Estaba de muerte y encima bonita!!!

La esferificación es una técnica de cocina moderna creada por Ferrán Adriá, que confiere a los líquidos una capa sólida en forma de esfera. Conocida también como caviar, puede ser de zumo de verduras o frutas, aunque hoy en día se pueden hacer esferificaciones de muchas otras cosas.

Tras muchas pruebas, he conseguido una fórmula para hacerlo en casa de una manera sencilla. Los ingredientes yo los he comprado en

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27 Ene, 2017

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Queso fresco a la albahaca

QUESO FRESCO A LA ALBAHACA

queso fresco a la albahaca

Hola a todos de nuevo!!!

Después de esta parada forzosa y una vez recuperados mis ojos casi al 100%, vamos intentar volver a la normalidad escribiendo mis recetas y mis trucos otra vez. Empezamos con la escuela de cocina, aprendiendo a hacer un queso fresco a la albahaca. Aprovechando que me he comprado el molde de hacer queso fresco en el Lidl, he hecho ya un par de quesos con él.

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29 Nov, 2016

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Cocer lengua de ternera

COCER LENGUA DE TERNERA

cocer lengua de ternera

Hola a tod@s de nuevo!!!

En escuela de cocina, hoy vamos a aprender a cocer una lengua de ternera. Los productos de casquería son unos grandes desconocidos hoy en día para la mayoría de los cocineros que no sean veteranos.

No es la primera persona que me encuentro en las casquerías que dicen no comprar mas cosas porque no saben como hacerlas. También son muchos los que me escriben preguntándome como hacer vísceras o este tipo de carnes que encontramos

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11 Jul, 2016

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Tipos de caldos y fumet

Tipos de caldos y fumet

Tipos de caldos y fumet

 

Hola a todos de nuevo!!!

Hace mucho que no hacemos una entrada de escuela de cocina y que me habéis pedido reiteradamente, vamos a ver los diferentes tipos de caldos y fumet que se pueden hacer. Ya sea para tomarlos solo o bien para la preparación de algún plato como guisos, salsas, sopas,  fideuas o las tan aclamadas paellas del verano…

Son muchos los beneficios de los caldos; su principal

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5 May, 2016

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Solomillo de cerdo curado

SOLOMILLO DE CERDO CURADO

solomillo-cerdo-curado-presentación

Hola a tod@s de nuevo!!!

Vamos con solomillo de cerdo curado en casa. Nunca había curado ninguna carne, pero era algo que tenía muchas ganas de hacer. Tras consultar muchas páginas de Internet y muchos libros, no encontraba ninguna receta que realmente me convenciera. Así que consulte con gente de mi familia que toda la vida se ha dedicado a curar chorizos y jamones. Entre todos, nos decidimos por una pieza de solomillo de cerdo, más

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23 Abr, 2016

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Bizcocho Genovés básico

 

BIZCOCHO GENOVÉS

Bizcocho-genovés-prsentación

Hola a todos de nuevo!!!

Hoy en escuela de cocina vamos a aprender a hacer un bizcocho genovés. Es fácil de elaborar, aunque hay que cogerle el truco y constituye la base ideal para las tartas más elaboradas. Es más ligero que el bizcocho victoria, que es otro clásico que ya os haré otro día, y el añadido de mantequilla fundida hace que mantenga mejor la forma que un bizcocho clásico, es por ello que es el que se usa cuando queremos hacer tartas con relleno o un poco mas complicadas.

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23 Abr, 2016

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Cucuruchos para decorar con chocolate o glasa

CUCURUCHOS PARA DECORAR CON CHOCOLATE O GLASA

cucurucho-decoración-imagenes

Hola a todos de nuevo!!!

En la sección escuela de cocina, hoy vamos a aprender a confeccionar cucuruchos para decorar con chocolate o glasa.

Aunque hoy en día se pueden usar mangas pasteleras para hacerlo, como los cucuruchos de papel sulfurizado, para mí, no hay nada.

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3 Feb, 2016

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Clasificación del aceite de oliva

Clasificación del aceite de oliva

Hola a todos de nuevo!!!

Lo prometido es deuda y aquí está todo lo que aprendí en Madrid Fusión en el magnífico taller impartido por el gran Firo Vázquez especialista en aceite de oliva y que ha inventado un nuevo método muy sencillo de clasificación del aceite de oliva, el método GastrOleum.

Este método es tan sencillo que está al alcance de cualquiera, sea o no entendido en el aceite. Pero para poder comprender bien en que consiste y como hacerlo, vamos a empezar por el principio.

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